London — Restoran Jepang Mewah Raih Rating Nol Kebersihan

Langit senja di kawasan Mayfair, London, memantulkan siluet gedung-gedung klasik yang elegan. Di salah satu sudutnya, berdiri Sakura No Hana, restoran Jepang yang selama bertahun-tahun menjadi simbol kemewahan dan keanggunan. Dari luar, tak ada yang menyangka bahwa di balik fasad batu bata bergaya Georgian itu tersimpan rahasia dapur yang memilukan. Pekan lalu, lembaga inspeksi pangan Inggris, Food Standards Agency (FSA), merilis hasil pemeriksaan rutin yang mencengangkan: Sakura No Hana mendapatkan peringkat nol dari lima untuk kebersihan dan keamanan pangan. Bagi warga London yang terbiasa memesan sushi otoro seharga £80 sepiring di sini, kabar itu terasa seperti tamparan. “Saya dan suami rutin makan di sini dua kali sebulan,” kata Eleanor Whitfield (42), seorang konsultan pemasaran yang telah menjadi pelanggan setia selama empat tahun. “Ketika membaca berita itu, rasanya perut saya langsung mual. Bagaimana bisa tempat seanggun ini menyimpan kondisi dapur yang begitu buruk?”

Kronologi Temuan yang Menggemparkan

Inspeksi yang dilakukan pada Selasa pagi, 15 Oktober 2024, oleh petugas kebersihan lingkungan Kota Westminster mengungkap serangkaian pelanggaran serius. Berikut kronologi temuan berdasarkan laporan resmi yang bocor ke publik:

1. Pukul 09.30 — Petugas masuk ke dapur utama. Lalat buah terlihat beterbangan di sekitar area penyimpanan ikan segar. Suhu lemari pendingin tercatat 10°C, padahal standar maksimal adalah 5°C.
2. Pukul 10.15 — Di ruang penyimpanan kering, petugas menemukan kantong beras yang telah digerogoti tikus. Kotoran hewan pengerat terlihat di sudut ruangan, tepat di samping tumpukan piring saji.
3. Pukul 11.00 — Area pencucian peralatan sangat mengkhawatirkan. Talenan kayu yang digunakan untuk memotong ikan mentah dipenuhi jamur hitam. Pisau-pisau yang menggantung di rak magnetik tidak dicuci dengan benar, masih ada sisa makanan dari malam sebelumnya.
4. Pukul 12.00 — Petugas mewawancarai staf dapur. Tiga dari lima juru masak mengaku tidak memiliki sertifikat keamanan pangan dasar, yang merupakan pelanggaran serius terhadap regulasi Inggris.

“Temuan ini bukan sekadar pelanggaran administratif,” ujar Marcus Aldridge, mantan inspektur senior FSA yang kini menjadi konsultan independen. “Jika ada kotoran tikus di dekat makanan, risiko salmonellosis dan leptospirosis sangat nyata. Ini soal keselamatan nyawa.”

Di Balik Kemewahan, Ada Rantai Kelalaian

Pemilik Sakura No Hana, Kenji Matsumoto (58), datang ke London 20 tahun lalu dengan mimpi membawa cita rasa otentik Tokyo ke kota ini. Dalam wawancara telepon yang penuh emosi, suaranya bergetar. “Saya gagal. Saya terlalu fokus pada presentasi piring, pada bunga sakura yang menghiasi meja, dan melupakan fondasi paling dasar dari industri ini: kebersihan.” Matsumoto mengaku bahwa tekanan mempertahankan citra eksklusif di tengah krisis biaya hidup di Inggris membuatnya memangkas pengeluaran. “Kami mengurangi shift staf kebersihan malam, mengandalkan staf dapur yang sudah lelah untuk membersihkan sisa shift. Itu keputusan yang akan saya sesali seumur hidup.” Dampaknya segera terasa. Dalam 48 jam setelah laporan FSA terbit, lebih dari 200 reservasi dibatalkan. Platform ulasan TripAdvisor dan Google Reviews dibanjiri komentar kemarahan dan kekecewaan. “Saya merayakan ulang tahun pernikahan di sana bulan lalu. Sekarang saya bertanya-tanya apakah sashimi yang saya makan aman,” tulis seorang pengguna dengan nama Miranda Lewis.

Pelajaran Pahit bagi Industri Kuliner Kelas Atas

Cerita Sakura No Hana membuka kembali diskusi tentang kesenjangan antara persepsi publik terhadap restoran mewah dan realitas di balik layar. “Kemewahan interior dan harga tinggi ternyata bukan jaminan kebersihan,” kata Dr. Sarah Brennan, peneliti keamanan pangan dari University College London. “Kita cenderung mengasosiasikan restoran mahal dengan standar tinggi, padahal banyak di antaranya yang justru lengah karena merasa tamu tak akan menginterogasi dapur mereka.” Saat ini, restoran tersebut ditutup sementara atas perintah otoritas. Matsumoto berjanji akan merombak total dapur dan mempekerjakan tim kebersihan khusus. Namun, bagi banyak pelanggan, kepercayaan yang telah hancur sulit direkatkan kembali. Malam itu, di depan pintu Sakura No Hana yang gelap, sekelompok kecil mantan pelanggan berhenti sejenak. Salah satunya, seorang perempuan paruh baya yang menolak disebut namanya, menggelengkan kepala. “Padahal saya selalu merasa istimewa setiap kali makan di sini,” bisiknya sambil berjalan menjauh. “Rupanya istimewa yang saya bayar mahal itu hanya ilusi.”