Tanpa Santan, Kue Lapis Hunkwe Cantik Ini Lahir dari Perjuangan Ibu

Di sudut dapur berukuran 3x4 meter yang beraroma harum daun pandan, Maya mengusap keringat di dahinya. Tangan perempuan paruh baya itu bergerak lincah menuang adonan putih ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak tipis. Satu lapis, dua lapis, hingga delapan lapis tersusun rapi. Kali ini, tak ada satu pun lapisan yang retak. Matanya berbinar. “Akhirnya,” bisiknya lirih, suaranya bergetar menahan haru.

Aroma Pandan yang Membawa Pulang Kenangan

Perjalanan Maya dengan kue lapis hunkwe berawal dari sebuah momen mengharukan di masa kecilnya. Setiap akhir pekan, sang ibu—yang telah tiada lima tahun silam—selalu menyajikan kue lapis hunkwe bersantan kental kesukaan keluarga. Aroma pandan dan gurih santan menguar ke seluruh rumah, memanggil anak-anaknya berkumpul di meja makan. “Bagi ibu saya, kue lapis bukan sekadar makanan. Ia adalah cara merangkul kami,” kenang Maya, sembari mengaduk adonan dengan gerakan yang perlahan seperti ingin meresapi kembali kehangatan itu.

Namun, nostalgia manis itu berubah menjadi kegelisahan ketika putra bungsunya, Arya, didiagnosis memiliki alergi santan di usia enam tahun. Segala hidangan berbasis santan—termasuk kue lapis kesayangan keluarga—harus disingkirkan. “Arya sering menangis melihat kakaknya makan kue tradisional favorit. Saya tidak tega. Harus ada jalan,” ujar Maya. Maka dimulailah perjuangannya: menciptakan kue lapis hunkwe tanpa santan yang tetap lembut dan tidak kehilangan pesonanya.

Berjuang di Balik Layar: Seribu Kali Gagal Demi Lembut yang Sempurna

Menciptakan resep baru bukan perkara sederhana. Maya menghabiskan hampir dua bulan di dapur mungilnya, mencoba berbagai kombinasi bahan pengganti santan. Tepung hunkwe yang menjadi bintang utama kue ini sebenarnya sudah memiliki tekstur kenyal alami, tetapi tanpa lemak dari santan, lapisan-lapisan kue sering kali keras, mudah patah, atau tidak menyatu dengan sempurna.

“Percobaan pertama langsung gagal total. Adonannya menggumpal, lapisannya lepas begitu diangkat. Rasanya seperti ditampar,” tutur Maya, tertawa kecil mengenang masa-masa frustasi itu. Ia mencoba mengganti santan dengan susu kedelai, susu almond, bahkan air biasa. Namun hasilnya belum memuaskan. Hingga suatu malam, ketika hujan deras mengguyur atap seng dapurnya, sebuah inspirasi sederhana muncul: campuran air dan sedikit minyak kelapa sawit yang dipanaskan bersama daun pandan asli. “Saya sadar, yang dibutuhkan bukan pengganti rasa santan, melainkan pengganti fungsi lemaknya. Minyak kelapa sawit yang netral bisa memberikan kelembapan tanpa memicu alergi Arya,” jelasnya.

Dengan takaran yang terus diutak-atik—dua sendok makan minyak untuk setiap 100 gram tepung hunkwe, gula pasir secukupnya, dan ekstrak pandan dari daun segar—Maya menemukan formula ajaibnya. Proses mengukus pun harus presisi: api sedang cenderung kecil, setiap lapisan dituang setelah lapisan sebelumnya cukup transparan. “Saya menghitung sampai 60 detik setiap kali menuang lapisan baru. Detik ke-61 bisa membuat permukaannya terlalu matang dan lapisan berikutnya tak mau menempel,” katanya, menunjukkan ketelitian yang lahir dari berkali-kali kegagalan.

Lapisan Cinta yang Menyatukan Keluarga

Momen puncak terjadi pada suatu Minggu pagi. Maya menyajikan delapan potong kue lapis hunkwe warna-warni—hijau pandan, putih susu, dan cokelat bubuk—di atas piring kaca warisan sang ibu. Arya, yang saat itu berusia tujuh tahun, memandangi kue itu dengan ragu. “Ini beneran buat Arya, Bu?” tanyanya dengan suara kecil. Maya mengangguk, matanya mulai berkaca-kaca.

Satu gigitan pertama Arya menjadi kemenangan yang tak ternilai. Lembut, kenyal, dan manisnya pas. Tak ada reaksi alergi. Tak ada gatal-gatal. Bocah itu menghabiskan dua potong sekaligus, sementara kakaknya ikut melahap dengan lahap. “Rasanya seperti kue lapis biasa, tapi lebih ringan,” ujar sang sulung, mengacungkan jempol. Sejak saat itu, kue lapis hunkwe tanpa santan buatan Maya menjadi primadona di rumah. Tak hanya Arya yang menikmatinya, seluruh anggota keluarga—termasuk suaminya yang semula skeptis—kini menyukainya.

Kisah Maya kemudian menyebar dari mulut ke mulut di antara tetangga dan komunitas ibu-ibu arisan. Ia sering diminta berbagi resep dan mengajarkan teknik mengukusnya. “Saya tidak pernah menyangka perjuangan kecil di dapur bisa menjadi inspirasi. Banyak ibu yang anaknya alergi santan atau sedang diet rendah lemak merasa terbantu. Dan bagi saya, setiap kali melihat orang menikmati kue ini, saya serasa diingatkan pada senyum ibu saya sendiri,” ucap Maya, kali ini tak mampu lagi membendung air mata bahagia.

Perjalanan Maya mengisahkan bahwa di balik setiap resep, sering kali tersembunyi cerita cinta yang tak kasat mata. Kue lapis hunkwe tanpa santan yang lahir dari dapur sederhana itu kini bukan lagi sekadar camilan—ia menjadi simbol bahwa bangkit dari batasan bisa dimulai dari hal paling kecil: semangkuk adonan, selembar daun pandan, dan tekad seorang ibu yang menolak menyerah. Setiap lapisannya adalah catatan perjuangan, dan setiap gigitannya adalah pelukan hangat yang tak perlu kata-kata. Seperti kata Maya, “Yang terpenting bukan santan atau tanpa santan. Yang terpenting adalah siapa yang menikmatinya dan senyum apa yang tercipta setelahnya.”

Baca juga:

• Trump Ancam Lenyapkan Iran dengan 1.000 Rudal jika Dirinya Dibunuh
• SPMB 2026 Resmi Meluncur, Penerimaan Siswa Kini Serba Daring